LOS SECRETOS DE UNA ÓPTIMA NUTRICION. Dra. Marina Vargas Un aspecto muy importante de la nutrición es respetar la individual bioquímica, de cada persona, ya que es diferente para cada una en particular, y esta su vez puede predisponerle al desarrollo de ciertas enfermedades o síntomas típicos de la mala nutrición. Es por esto que no todo el mundo es favorecido por las dietas que normalmente se recomiendan basadas en ensaladas, frutas y agua fresca; algunas personas, por el contrario, se sienten mejor comiendo comida con alto contenido de grasa y baja en carbohidratos. Por lo tanto, si queremos conseguir una salud óptima es trascendental descubrir las necesidades individuales del organismo, es por esto que no podemos hablar de una dieta estándar saludable para todo el mundo, en general, lo mas recomendable son los alimentos que permiten mantener sano al organismo, los cuáles sirven como punto de de inicio para construir un programa de nutrición adecuado a cada individuo en particular, debemos adoptar una dieta rica en frutas, verduras, cereales y legumbres, de forma que dichos nutrientes correspondan a más del 60% de la energía consumida, siendo estos el pilar fundamental en la prevención de ciertos tipos de cáncer, principalmente el colon-rectal , además de cubrir las principales necesidades bioquímicas , y así reducir los temibles resultados de una mala nutrición y el envejecimiento prematuro. Primero vamos ha hablar de la nutrición optima o adecuada. ؟CUALES SON LOS ALIMENTOS OPTIMOS? 1.- EL AGUA. Constituye uno de los elementos necesarios para mantener un cuerpo saludable, tomando en cuenta que esta constituido por un 75 por ciento de este preciado liquido, la cual es responsable de casi todos los procesos corporales, incluyendo la digestión, absorción de nutrientes y excreción. El agua es nuestra principal fuente de energía, así como el transportador primario de nutrientes a lo largo del cuerpo, nos aporta vitaminas, minerales, permitiendo la absorción de las sustancias esenciales que se encuentran en los alimentos. El agua tiene funciones importantes como ser un excelente lubricante en los espacios conectivo ayudando a prevenir la artritis y muchas veces los dolores lumbares. Es importante en la apariencia de la piel, permite tener una lozanía, hidratación reduciendo así los efectos del envejecimiento cutáneo. Debemos tomar como mínimo de 1 litro y medio de agua mineral al día. 2.- CARBOHIDRATOS COMPLEJOS Los carbohidratos complejos (no refinados) son los que verdaderamente nos aportan la glucosa, es decir, la energía que nuestro cuerpo necesita, ellos se metabolizan en forma lenta, lo que hace que el nivel de energía sea constante, lo que permite que el sistema hormonal y nervioso no sea estimulado innecesariamente. Es importante saber que el buen funcionamiento cerebral depende de la glucosa, acá se utiliza un 25% del total de glucosa, por lo tanto de nuestra dieta diaria debemos obtener alrededor de un 60% de carbohidratos complejos y los cuales se encuentran en: Las frutas, los nutrientes que ella nos aporta nos protegen de desequilibrios cardiovasculares, cáncer y otros problemas del sistema inmunitario, además de ayudarnos a producir energía durante el día y a prevenir el envejecimiento prematuro. Permiten alcalinizar el organismo, disminuyendo la acidez que causan las dietas ricas en carnes, azúcar y alcohol, ayudando a eliminar y prevenir dolores y enfermedades relacionadas con esta alimentación. También contienen un alto % de potasio, el cual ayuda a eliminar la retención de agua en los tejidos y permiten una mejor oxigenación de las células Los vegetales, nos aportan la fibra, agua y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantenerse sano, al comerlos crudos estimulamos el funcionamiento de las células, mejorando la comunicación entre el interior y exterior de éstas, favoreciendo así a su alimentación y limpieza, y aumentando el nivel energético del organismo, tanto a nivel mental como físico. 3.- PROTEÍNAS Las proteínas son esenciales para nuestra salud. La mayoría de desequilibrios que se observan en las personas, es debida a la falta de proteínas o al escaso conocimiento de la cantidad que necesitamos. Una de las funciones mas importante de las proteínas es la reparación de nuestro organismo, la producción de hormonas y enzimas, la calidad de nuestra piel, cabello, uñas, cartílago y huesos, principalmente. Las proteínas están hechas de 22 aminoácidos, de los cuáles 8 no pueden ser fabricados o producidos por el organismo, de ahí que se llamen aminoácidos esenciales, y que deban conseguirse a través de la alimentación. Es importante tener presente que las proteínas completas (aquéllas que reúnen estos 8 aminoácidos ácidos) son la carne, pescado, huevos, algas y productos lácteos. Es importante conocer que no debemos abusar de las proteínas, porque al metabolizarse dejan residuos como la urea, creatinina y amonio los cuales cuando hay un exceso de estos producen problemas de salud como acidez metabólica y como les dije antes problemas en las articulaciones como ; dolores, artritis, gota etc.,además, cuando la sangre se acidifica, nuestro organismo, busca la forma de compensarse , por lo que debe utilizar los minerales de los huesos como son el magnesio y calcio, entre otros, para alcalinizar de nuevo el sistema, esto trae también problemas, como osteoporosis y otros problemas de los huesos. Si usted quiere comer proteínas de origen animal, como la carne es recomendable que la acompañe de una ensalada o un una ración de vegetales para contrarrestar la acidez del metabolismo y evitar las enfermedades descritas anteriormente. Yo les recomiendo consumir alimentos que contienen las mejores proteínas y estos son: Las Algas las cuales son los vegetales más antiguos que se conocen, son ricas en aminoácidos, vitaminas y minerales, especialmente calcio, magnesio, hierro, potasio, selenio y yodo. Frutos secos, semillas de sésamo, lino, calabaza y girasol. Son una fuente excelente proteína, ácidos grasos esenciales, lecitina, vitaminas B y E, minerales zinc, calcio, magnesio y hierro. Legumbres, son ricas en proteínas y féculas, Huevos, son ricos en proteína, aunque se les considerada como un alimento dañino para las personas con el colesterol alto. Sin embargo, además de proporcionarnos colesterol (sustancia que el cuerpo produce por sí mismo), además de las vitaminas colina, biotina, A, B, D y E, del mineral sulfuro, hierro, fósforo y zinc, lecitina, ácidos grasos esenciales, y los aminoácidos cisteína y metionina. Estos nutrientes permiten que el colesterol sea convertido en hormonas esteroides necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Pescado es otra fuente de proteína y el que yo más recomiendo en un programa de nutrición optima son el atún, caballa, arenque, anchoas, salmón y sardinas porque además son ricos en ácidos grasos esenciales, especialmente los de la familia Omega-3, y es una excelente fuente de proteína y minerales como el fósforo, hierro y yodo. Carnes blancas( preferiblemente sin aditivos, hormonas, antibióticos ), siempre que sea posible, carne biológica, como el pollo y pavo, los cuales son ricos en las vitaminas B1, B5, B6, B12, y minerales cromo, magnesio, manganeso, zinc, hierro y selenio, además de ser una fuente completa de aminoácidos esenciales. Este tipo de carne es bajo en grasa y muy beneficioso para casos de falta de apetito, retención de líquidos, diarrea, diabetes, y para estados débiles, después de un parto o en convalecencias. En la próxima sección continuaremos con nuestra dieta optima para retardar o prevenir las enfermedades del proceso de envejecimiento…… Dra. Marina Vargas 786-2462191

Nutrición, calidad de vida y Longevidad. Podemos disminuir el proceso del envejecimiento? Claro que si… Si tomamos en consideración que el proceso de envejecer, no es más que el inicio de una disminución lenta, constante y paulatina de los valores fisiológicos del ser humano” (Ramón Revelo, Bioquímica, especialista en Geriatría.). Es decir que el envejecimiento es un proceso deletéreo, progresivo, intrínseco y universal que con el tiempo ocurre en todo ser vivo a consecuencia de la interacción de la genética del individuo y su medio ambiente. Otro concepto interesante es que partir de la Biología del envejecimiento este es un proceso por el cual las células van muriendo a mayor velocidad de la que se regeneran, por lo que los órganos funcionan cada vez peor, hay una perdida de las células, disminuyendo sus funciones, y la de los tejidos, y como consecuencia de esto un deterioro de la comunicación entre ellas y los órganos. Además de todo lo mencionado también es importante saber que los radicales libres los cuales son sustancias moleculares químicas muy peligrosas, que habitan con nosotros, y los cuales se les considera unos delincuentes moleculares, porque cuando se produce una reacción química que se llama oxido reducción, para entender mejor el OXIGENO elemento vital para vivir puede robar o ceder electrones de una molécula orgánica llegando a dañarla , dejándola inservible y defectuosa, produciendo envejecimiento de la célula, esto es lo que observamos como procesos inflamatorios o enfermedades internas y externas, les voy a dar un ejemplo cuando unas pieza de metal, o una manzana se deja afuera, la exponemos al aire , estos se observan de otro color, se oxidan y manchan, y esto es Oxidación, así es como estos Radicales Libres nos van envejeciendo. Donde están? En el medio ambiente tenemos, las Radiaciones Ultravioletas, el Ozono, humo del tabaco, alcohol, productos químicos de uso diario como los detergentes, los cuales se usan en forma indiscriminada, contaminación ambiental, y el mas importante proveedor de estos señores son los pesticidas, que tampoco lo hemos podido controlar. Por todo esto tanto en la calidad del medio ambiente, como de la alimentación que en los últimos anos han sufrido una abrupta y radical alteración que va afectando la bioquímica de nuestro organismo. Otra causa importante es la mala alimentación de este siglo, en esto es importante que a pesar que numerosas investigaciones reportan que la dieta no retarda el proceso primario de envejecimiento, pero si influye sobre la esperanza del promedio de vida, pero en los actuales momentos se sabe que la RESTRICCION CALORICA ACOMPANADA DE UNA NUTRICION OPTIMA, es capaz de incrementar en una cantidad importante el periodo máximo de vida. Debemos cambiar los hábitos de alimentación, hay un proverbio chino que dice”EL PADRE DE UNA ENFERMEDAD PUEDE SER CUALQUIERA LA MADRE LA MALA ALIMENTACION”. En conclusión la degradación del medio ambiente y la alimentación están conduciendo al hombre por un camino de involución biológica, enfermedad, discapacidad, disminución de su calidad de vida, envejecimiento y muerte prematura. Que debemos hacer? Se los diré en el próximo capitulo. Dra. Marina Vargas Medico Ginecólogo-Endocrinólogo y Medicina Antienvejecimiento Asesoramiento Nutricional. 786-246 2191 email: medicomari@hotmail.com